在國內(nèi)外測定粗脂肪含量的10多種方法中,索氏提取器的索氏抽提法是應(yīng)用zui廣泛的測定方法。在實際生產(chǎn)中,此法存在的問題主要是抽提時間過長和抽提結(jié)束后抽提瓶不易恒重。圍繞這些問題,對抽提過程和抽提前后采用的處理手段進(jìn)行了改進(jìn)。

　　以國標(biāo)方法為參照,熱浸提-油重法和殘余法為改進(jìn)方法,對照比較這3種檢測方法的測定結(jié)果。

　　相關(guān)方法原理：

　　索氏提取法測定脂肪是將樣品放在抽提筒內(nèi)以水浴蒸餾冷凝的乙醚進(jìn)行回流浸提,一般要十幾個小時。

　　熱浸提-油重法由于樣品處于高溫溶劑中,分子運動加快,使脂肪的浸出速度加快,因而大大地縮短了浸提時間,從而加快了測定速度。

　　一般完成樣品的整個提取過程不到2h。此法中鋁杯可代替玻璃瓶,電熱板可代替水浴加熱,抽提杯容易恒重,而且抽提杯不易被污染,操作簡單容易。

　　殘余法不同之處在于采用抽提過脂肪的殘余物的質(zhì)量來計算脂肪含量。較以前的殘渣法相比,其不需要恒重紙袋質(zhì)量,直接在電子天平上稱出試樣質(zhì)量,抽提前后樣品的質(zhì)量差即為浸出的脂肪含量。

　　測得的結(jié)果為原樣脂肪含量,不是干基脂肪含量,與國標(biāo)法測得的結(jié)果一致。

　　國標(biāo)法、熱浸提-油重法和殘余法均具有較好的重現(xiàn)性和準(zhǔn)確度,說明兩種改進(jìn)方法測定結(jié)果準(zhǔn)確可靠,在一定條件下3種方法可以相互代替使用。

　　熱浸提法的優(yōu)勢在于利用脂肪測定儀使試樣浸入沸騰的溶劑中,使脂肪迅速進(jìn)入溶劑中。樣品不同時,只需改變浸提時間,淋洗時間改變沒有浸提時間改變影響大。30min的淋洗時間足以使脂肪*洗脫。殘余法浸泡時間可利用晚上,由于不加熱回流,不必守護(hù)。外加的脂肪如方便面等油炸食品,雖然含量高,但脂肪容易浸出,浸泡后回流2~3h即可提取*。